Aubergine in Ei

ZUTATEN für 4 Personen

4 Auberginen, nicht zu große
3 Eier
4 EL Mehl
Salz
Öl

ZUBEREITUNG

Auberginen gut waschen, Haut nicht abschälen und Stil dran lassen!
Die Auberginen blanchieren oder  so lange im Ofen garen, bis sie weich sind. Leicht abkühlen lassen und die Haut sorgfältig ablösen. Dann die Auberginen leicht flachdrücken, dabei kann man sie oben am Stil gut festhalten.
Aus Eier, Mehl und Salz einen Teig machen. Die flachgedrückten Auberginen am Stil festhalten und im Ei wenden. Anschließend im Öl braun braten.

MIt Reis servieren.

Bildquelle: Purrrpl_Haze